Bẫy mỡ bếp nhà hàng.

(kinhdoanhnhahang.com) Gần đây KDNH nhận được nhiều câu hỏi, yêu cầu tư vấn về thiết kế hệ thống thoát nước bếp nhà hàng, đặc biệt là thiết bị bẫy mỡ. KDNH xin trích bài viết về thiết bị bẫy mỡ nhà hàng twebsite: thietbinhahang.com :
” Nhà hàng, bếp ăn nhà máy và những trung tâm chế biến đồ ăn, thực phẩm hàng ngày đều thải ra một lượng lớn đáng kể dầu ăn, mỡ và thực phẩm thừa. Nếu lượng chất thải này không được quan tâm quản lý đúng, để nó thải tự nhiên không kiểm soát vào hệ thống thoát nước, lâu dài sẽ gây ra tình trạng tắc nghẽn hệ thống thoát nước do lượng mỡ tụ lại đông đặc thành những khối lớn trong hệ thống. Tác hại lớn hơn nữa là sẽ làm ảnh hưởng đến hệ thống thoát nước chung của cộng đồng cũng như ô nhiễm môi trường.
 
Thực tế trường hợp tắc nghẽn hệ thống thoát nước do mỡ, chất béo… từ việc chế biến thức ăn và rửa các đồ phục vụ trong nhà hàng đã xảy ra phổ biến và thường xuyên, đặc biệt là tại các Nhà hàng có cơ sỏ hạ tầng cũ có hệ thống thoát nước nhỏ, nhà hàng trên các nhà cao tầng, các bếp, nhà hàng lớn, nhà hàng trong khách sạn hay các trung tâm chế biến thức ăn, thực phẩm lớn.
Thời gian, nhân lực, chi phí cho việc thông tắc, sửa chửa hệ thống thoát rất bất tiện, tốn kém và không phải một lần duy nhất, vì theo tính chất hoạt động thường xuyên của nhà hàng thì sự tắc nghẽn lại tiếp diễn.
Để xử lý vấn đề này, phương pháp hiệu quả nhất hiện nay là lắp đặt thiết bị “Bẫy mỡ” trên hệ thống thoát nước trước khi nước được thoát vào hệ thống thoát chung.
Nguyên lý và ứng dụng của Bẫy mỡ:
Bẫy mỡ hoạt động dựa trên nguyên lý khác nhau về trọng lượng của nước, mỡ và chất thải rắn, được thiết kế để lọc, tách mỡ, chất béo và chất thải rắn, giữ lại trong hộp bẫy trong khi nước tiếp tục thoát ra khỏi họp và chảy vào hệ thống thoát.
Mỡ, chất béo và chất thải rắn được giữ lại trong hộp bẫy và được làm vệ sinh, lấy ra ngoài theo định kỳ với các thao tác thủ công đơn giản. Bẫy mỡ chủ yếu được lắp đặt tại hệ thống thoát của các thiết bị sẽ thải nhiều chất béo, mỡ, rác thải nhỏ sau:
–          Các chậu rửa bát đĩa
–          Các chậu rửa thực phẩm sơ chế
–          Máy rửa bát đĩa
–          Bếp xào Á
–          Khu rửa thực phẩm, dụng cụ nấu, nướng trong bếp
 
Kỹ thuật và Lắp đặt:
Vì bẫy mỡ được lắp đặt trên một phần hệ thống trước khi chảy ra hệ thống thoát nước chung, do vậy cần có thiết kế kỹ thuật cho từng hệ thống của từng trường hợp cụ thể. Khi thiết kế phải được tính toán để sử dụng một chiếc bẫy mỡ đúng kích thước, phù hợp với đường ống, lắp đặt đúng vị trí và cần có một chế độ bảo trì, vệ sinh đúng mức.”

 


Thêm về thiết bị bẫy mỡ từ kinhdoanhnhahang.com:
– Nhiều nhà thiết kế, đầu tư đã nhầm cấu tạo hộp bẫy mỡ giống cấu tạo của hố gas, do vậy đã thực hiện thi công theo kiểu hố gas dẫn đến tình trạng đọng và tắc mỡ rất nhanh.
– Chất liệu bẫy mỡ nên sử dụng kim loại không gỉ (inox cao cấp) hoặc composit, không sử dụng bể/hộp bê tông hay tôn, sắt.
– Dung tích bể mỡ phải phù hợp với qui mô của bếp, không phải kích thước cđịnh như nhau.
Bẫy mỡ là một thiết bị bảo vệ môi trường cho ngành nhà hàng khách sạn: Có thể tham khảo sản phẩm này tại newcitec.com

 

Advertisements

Sử dụng phần mềm quản lý

Để tăng hiệu quản quản lý, bạn nên sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng.
Hiện nay có khá nhiều phần mềm quản lý nhà hàng của nhiều công ty Việt nam, nước ngoài sản xuất. Thường thì các phần mềm này đều khá hoàn thiện vào thời điểm này, gồm các phần chính sau:

– Quản lý thu ngân
– Quản lý bán hàng
– Quản lý thu mua
– Quản lý công nợ
– Quản lý kho
– Quản lý kinh doanh
– Quản lý, đặt tiệc
– …

Các hệ thống phần mềm đều được áp dụng phân quyền quản trị, và cho ra nhiều mẫu báo cáo cần thiết.

Tuy nhiên, cần phân biệt và lựa chọn các mô hình cài đặt để áp dụng đúng với mô hình nhà hàng bạn đang kinh doanh. Phần mềm quản lý nhà hàng hiện nay có các loại chính như sau:

Loại phần mềm chạy trên máy chuyên dung Casio: Loại này phù hợp với các nhà hàng Fastfood, cafe, siêu thị, cửa hàng bán lẻ.
Loại phần mềm POS system –  sử dụng màn hình cảm ứng
Loại phần mềm đa năng chạy trên PC – Đây là loại thông dụng nhất – dễ tương thích với các loại PC trong văn phong bạn, dễ nâng cấp hay bổ sung tính năng, giá cả hợp lý.

Sử dụng phần mềm sẽ giúp chủ đầu tư và bộ phận quản lý dễ quản lý hơn, hệ thống quản lý tài chính chặt chẻ hơn,

Nhà hàng trực tuyến

Bạn nên có thêm một nhà hàng trực tuyến sau khi đã có một nhà hàng trong thời đại thông tin ngày nay.
Marketing trực tuyến, Internet marketing đều là những phương pháp mà bạn nên coi trọng, chú ý và áp dụng để tiếp thị nhà hàng của bạn.

Internet là một công cụ quảng cáo rộng khắp, rẻ và thời thượng. Hiệu quả của ứng dụng này là không giới hạn.

Bạn phải làm gì để thực hiện quảng bá trực tuyến?

Xây dựng một nhà hàng trực tuyến: một website với tên miền riêng hoặc một cách khác để “buôn có bạn, bán có phường” và đđược tìm thấy hơn là một website nh nằm trên một trang web chuyên ngành Nhà hàng, ẩm thực hay Du lịch để quảng bá thông tin, hình ảnh nhà hàng bạn – Nếu nằm trên những trang này – bạn sẽ trở thành thành viên của website, bạn nên chọn một trang chuyên ngành ẩm thực, nhà hàng để cô đọng và nâng cao tính hiệu quả chuyên ngành. Ví dụ như Tạp chí trực tuyến Nhà hàng Việt Nam (www.restaurants.com.vn ) là nơi bạn có thể tđăng thông tin Nhà hàng miễn phí với đầy đủ thông tin, hoặc lựa chọn thêm nhiều hình thức khác như bài viết có biên tập, quảng cáo bằng logo, banner với một ít chi phí. Bạn cũng có thể link địa chỉ tên miền riêng của bạn đến đó.

– Sử dụng ít nhất một địa chỉ e-mail cho nhà hàng.

– Nếu điều kiện kinh phí cho phép – đặt logo, banner trên những website lớn hoặc những website chuyên ngành ẩm thực, nhà hàng hoặc du lịch và link đến nhà hàng trực tuyến của bạn.

Nhà hàng trực tuyến của bạn là đại diện trên mạng internet toàn cầu, và cũng là công cụ góp phần gia tăng giá trị thương hiệu của nhà hàng bạn.

hnm