Manager – Hãy để nhân viên nể chứ không phải sợ

Bệnh thường gặp ở các Manager “thường thường bậc trung” là … Mr Oai!

Mr Manager Oai cảm thấy mình là “đệ nhị thiên hạ” , dưới một người trên nhiều người nên sinh thói “xếp lớn”, hay lớn giọng quát mắng nhân viên, dùng quyền để phạt tiền, phạt lỗi một cách cứng nhắc khi nhân viên bị lỗi. Mr Oai có thể chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc đối nhân xử thế, chưa có sự điềm tĩnh và tư duy sâu sắc của một nhà quản lý chuyên nghiệp, không có kiến thức về tâm lý học và khả năng lắng nghe, cư xử bất công bằng và không có khả năng tư duy… do vậy mà sự giao tiếp với nhân viên cấp dưới không được khéo léo và chuyên nghiệp. Một Mr Oai như vậy sẽ quản lý nhà hàng, quản lý nhân viên với suy nghĩ đơn thuần là một cấp trên quản lý cấp dưới.

Mr Oai như vậy sẽ khó thành công trong quản lý nhân viên, anh ta chỉ có thể là họ sợ chứ không làm họ nể phục. Sự sợ hãi chỉ làm môi trường làm việc trở nên cứng nhắc, mang tính đối phó và dễ phát sinh mâu thuẫn. Nhân viên sẽ làm việc không nhiệt tình và vụ lợi nhiều. Sự nễ phục sẽ làm gia tăng tính đồng đội trong công việc. Nhân viên nễ phục sẽ làm công việc của người quản lý thuận tiện hơn, triệt tiêu tính đối phó, chống đối trong nhân viên. Công việc chung sẽ thông thoát hơn.

Bạn là quản lý – hãy trở thành một Manager được nễ phục, hãy trau dồi nghiệp vụ, kỹ năng, tìm hiểu sâu về tâm lý học, giao tiếp, học cách biết lắng nghe, công bằng và trung thực. Hãy nâng cao khả năng tư duy. Tư duy là yếu tố đòi hỏi cao nhất ở bậc quản lý chứ không phải kỷ năng. Nhân viên là tài sản lớn của Doanh nghiệp.

Tiêu cực, thất thoát trong Kinh doanh nhà hàng

Có thể nói, ngành nghề nào cũng có những tiêu cực, thất thoát. Trong kinh doanh nhà hàng, tiêu cực, thất thoát ở đâu?

Tuỳ theo bộ máy quản trị của một nhà hàng có chuyên nghiệp hay không, cơ cấu các vị trí có hợp lý và chặt chẽ hay không? trình độ của các cán bộ quản lý cao hay không? Sự phân quyền quản trị có chuyên nghiệp hay không? các quy trình, quy định có đầy đủ hay không? Sự trung thực của nhân viên có được giáo dục và đánh giá cao hay không? Các vấn đề tiêu cực sẽ ít hoặc nhiều xảy ra như sau:

Tiêu cực trong tuyển dụng:
– Người tuyển dụng (người quyết định) có thể nhận tiền từ công ty cung ứng việc làm hoặc chính từ ứng cử viên.

Tiêu cực, thất thoát ở bộ phận phục vụ bàn:
– Nhân viên phục vụ có thể bán thêm đồ uống do mình mang vào cất giấu, sau đó giả vờ bảo với khách là quên đưa vào hoá đơn thanh toán và đề nghị trả thêm bên ngoài.
– Nhân viên phục vụ có thể thông đồng với nhân viên bếp xuất bán đồ ăn không vào hoá đơn, sau đó đề nghị khách hàng thanh toán ngoài và xin lỗi khách xem như là sơ suất nhỏ của mình.
– Nhân viên phục vụ có thể thông đồng với nhân viên bar xuất bán đồ uống không vào hoá đơn, sau đó đề nghị khách hàng thanh toán ngoài và xin lỗi khách xem như là sơ suất nhỏ của mình.
– Nhân viên phục vụ bàn có thể thông đồng với NV bar và thu ngân hoặc nhân viên bếp và thu ngân để gạch xoá đồ uống, món ăn trên order nhằm thu tiền riêng chia nhau.
– Nhân viên phục vụ có thể để thêm vỏ chai không vào đống vỏ chai khách vừa uống để tính thêm tiền. Trường hợp này thường xảy ra với các khách đã uống nhiều gần hoặc đã say, hoặc với các bữa tiệc.
– Nhân viên phục vụ có thể lấy bớt các món ăn ngon ra khỏi khẩu phần của khách để ăn riêng.

Tiêu cực, thất thoát ở bộ phận bếp.

– Nhân viên bếp có thể thông đồng với nhân viên bàn để bán món ăn ngoài, thu tiền không vào doanh thu nhà hàng và chia nhau.
– Nhân viên bếp có thể ăn vụng đồ ăn ngon trong bếp.
– Nhân viên bếp có thể mang đồ ăn, gia vị chế biến ra ngoài bán hoặc mang về nhà sử dụng.
– Nhân viên bếp có thể thông báo trả bình gas khi bình gas chưa thực sự hết. Nhà hàng vẫn sẽ phải trả tiền cả bình gas mặc dù số gas còn trong bình (xem như đã dùng hết). Nhân viên bếp sẽ được nhà cung cấp gas trả tiền số gas này.
– Nhân viên bếp có thể bỏ qua các sản phẩm chất lượng thấp khi kiểm soát nhập vào bếp. Nhà cung cấp sẽ có tiền thưởng cho nhân viên bếp.
– Nhân viên bếp có thể chủ quan lơ là trong việc bảo quản thực phẩm, gây hư hỏng nhiều, phải huỷ.

Tiêu cực, thất thoát ở bộ phận bar:
– Nhân viên Bar có thể sử dụng ăn, uống các loại đồ uống trong bar, các loại nguyên liệu như đường, chanh, trà, hoa quả.
– Nhân viên bar có thể mang các loại nguyên liệu trong bar ra ngoài bán hoặc mang về nhà sử dụng.
Nhân viên bar có thể mang đồ uống từ ngoài vào để thông đồng với nhân viên phục vụ (và có thể với cả nhân viên thu ngân) để bán thu tiền ngoài.
– Nhân viên bar có thể thông đồng với nhân viên bàn để bán đồ uống ngoài, thu tiền không vào doanh thu nhà hàng và chia nhau.

Tiêu cực, thất thoát ở bộ phận kế toán, kho, thu mua

– Người phụ trách mua sắm có thể hưởng lợi từ việc nâng giá các hàng hoá mua vào, đòi hỏi phần trăm hoa hồng từ các nhà cung cấp.
– Tiêu cực trong mua sắm có thể liên quan đến thủ kho.
– Kế toán công nợ nhà cung cấp có thể thông đồng với nhà cung cấp sửa chứng từ để nâng cao công nợ rồi hưởng lợi.
– Kế toán công nợ và phụ trách kế toán cùng thông đồng sửa chứng từ công nợ hoặc có thể lập nhà cung cấp ảo để nâng cao công nợ chia nhau hưởng lợi.
– Kế toán, thủ quỹ gây khó khăn cho nhà cung cấp để đòi tiền quà tặng.
– Nhân viên kho có thể mang hàng hoá ra ngoài bán, hoặc mang về nhà sử dụng (thường với các loại thực phẩm đồ khô gia vị)

---

Còn nhiều trường hợp gây tiêu cực, thất thoát từ các bộ phận, thậm chí từ bộ phận bảo vệ hoặc quản lý cấp cao.
Nếu bạn muốn quan tâm đến vấn đề này sâu sắc hơn, gửi e-mail trao đổi với kinhdoanhnhahang@gmail.com

Cách đọc nhãn chai rượu vang

Vào năm 1935, hàng loạt bộ luật của Pháp được thông qua nhằm kiểm soát chất lượng rượu vang Pháp. Viện quản lý nguồn gỗc xuất xứ của Hoàng Gia Pháp đã lập nên hệ thống kiểm soát chất lượng rượu của từng địa danh. Do vậy, Pháp có một trong những hệ thống quản lý tên hiệu lâu đời nhất bảo vệ chất lượng rượu của họ trước rượu của các nước khác trên thế giới với những qui định nghiêm ngặt về cách làm và sản xuất rượu. Về sau các nước Châu Âu cũng làm theo luật này. Chính vì thế luật rượu Châu Âu ra đời. Trên một chai rượu vang Pháp thường có 2 nhãn: một nhãn chính ở phía trước và một nhãn phụ ở phía sau. Mục đích của nhãn rượu là để cung cấp thông tin chính xác cho mục đích thương mại nhưng bên cạnh đó thì chiếc nhãn đẹp cũng sẽ thu hút được khách hàng nhiều hơn. Trên nhãn rượu có những thông tin bắt buộc và những thông tin không bắt buộc khác tùy theo người sản xuất. Tất cả những nhãn rượu vang lưu hành trên thị trường đều được Phòng chống hàng giả của Pháp kiểm soát chặt chẽ.

CÁCH ĐỌC NHÃN CHAI Đối với rượu vang Đối với Champagne và vang sủi tăm Một số loại Champage và vang nổ được sản xuất từ ba loại nho nhưng có một số chỉ có một hoặc hai: Blance de Blance – có nghĩa là “White of white” và nó chỉ làm từ một loại nho duy nhất. Đó là Chardonnay cho ra loại rượu nhẹ. Dùng với hải sản. Blance de Noir – có nghĩa là “White of black” và là một loại Champage trắng làm từ hoặc là Pinot Noir hoặc cả Pinot Noir và Pinot Meunier.(hai giống nho đỏ). Nó ngon hơn Blance de Blance. Loại này có thể dùng với các loại thức ăn. Rose : có thể sản xuất từ một hoặc cả 3 loại, nhưng phải có một phần nho đỏ. Đặc trưng của loại này là ngon, có cấu trúc chắc chắn.

Sưu tầm.

Hệ thống hút khói Bếp nhà hàng

Bếp nhà hàng là một hệ thiết bị bêp công nghiệp. Do vậy, hệ thống hút khói cũng là hệ hút công nghiệp, lớn hơn và khác hệ hút khói bếp gia đình.

Hút khói bếp Nhà hàng tiêu chuẩn tối thiểu phải có các tiêu chí sau:

– Chụp hút Inox không gỉ (quán bình dân làm bằng tôn) có kích thước lớn, chụp trên toàn bộ dàn bếp.

– Trong chụp hút có hệ tấm chặn dầu ướt (chụp tôn bếp nhà hàng bình dân, quán ăn thường không làm)

– Ống hút khói làm bằng Inox hoặc tôn kích thước lớn

– Quạt hút (với loại có tấm chặn dầu ướt) thường là loại quạt đa cánh (quạt sên) dùng điện 380V.

– Trong chụp hút có gắn đèn chiếu sáng.

– Tất cả hệ thống hút được lắp đặt kiên cố.

Ngoài ra, với tiêu chuẩn hiện đại, cần có thêm:

– Thiết bị lọc khói , để khi khói thải ra ngoài là khói sạch, không làm ô nhiễm môi trưuờng và ảnh hưởng xung quanh, nhất là đối vớii các nhà hàng nằm trong khu vực đông dân, dưới những nàh cao tầng… Tham khảo về lọc khói bếp công nghiệp với các loại máy lọc khói tĩnh điện, lọc khói bằng than carbon

– Thiết bị tiêu âm: Làm giảm tiếng ồn từ hệ thống hút khói tạo ra.

 

Kinh doanh nhà hàng – ngành “lợi dụng vốn”

Bạn mua chịu, bán thu tiền ngay. Bạn đang sử dụng vốn của các nhà cung cấp một cách hoàn toàn hợp pháp! Thịt, cá, mọi loại thực phẩm, đồ uống, nguyên liệu … từ các nhà cung cấp được đưa đến nhà hàng qua các thoả thuận với chủ đầu tư, phương thức thanh toán thường sẽ là 15 ngày hoặc 30 ngày thanh toán một lần. Thực phẩm, nguyên liệu đó được chế biến thành món ăn, đồ uống bán ngay trong ngày, và dĩ nhiên là thu tiền ngay. Và ngày hôm sau , hoặc vài hôm sau lại tái diễn quy trình đó. Bạn mua chịu – bán thu tiền ngay. Một nghề sử dụng vốn người khác rất hợp pháp!